Lingoncheesecake med pepparkaksbotten

Denna cheesecake är så fantastiskt god och lagom syrlig.

Till en 24 cm form med avtagbar kant behöver du:

Botten:

✰ 6 digestivekex

✰ ca 14 st normalsmå pepparkakor (både kex och kakor ska väga lika mycket som 13 st digestivekex)

✰ 75 g  smält smör

Fyllning 1 

✰ 400 g naturell färskost (typ Philadelphia)

✰ 200 g lingonsylt (ca 1 3/4 dl)

✰ 3 ägg

Fyllning 2

✰ 3 dl creme fraiche

✰ 3 msk strösocker

✰ 1 msk vaniljsocker

Till servering

✰ Frysta, lätt tinade lingon

✰ Florsocker, efter smak

Gör så här:

Botten

1. Kör kexen och pepparkakorna tillsammans med det smälta smöret i en matberedare/mixer, eller krossa fint för hand och blanda med smöret. Tryck ut smuldegen i botten på en form med avtagbar kant ca 24-25 cm. Grädda i 180 grader mitt i ugnen ca 5-10 minuter.  (i min ugn blir det perfekt med 9 min;-)

Fyllning 1

2. Kör ingredienserna till fyllning 1 i matberedare, med stavmixer eller bara vispa i en bunke. Kör tills det blir en jämn smet och häll över den gräddade botten. Grädda i nedre delen av ugnen i 180 grader ca 25-30 minuter.

Fyllning 2

3. Blanda ingredienserna till fyllning 2 och bred försiktigt på kakan. Grädda ytterligare 5-7 minuter. Låt svalna helt innan kakan skärs ut ur formen och läggs på fat. Låt den gärna stå över natten i kylskåpet. Lägg på några lingon och dofta över lite florsocker. Glöm inte att det blir godast att äta tårtor och caker med liten gaffel;-)

Sååå gott! och håller sig länge i kylskåpet!✰

Lämna ett svar

Your email address will not be published. Required fields are marked *