Citron- och maräng paj

Hur gott är det inte med en citron- och marängpaj?! Gult, mumsigt och lyxigt till påsk!
På den här bilden har jag använt en 26 cm form och ca 1 1/2 sats med italiensk maräng…

Till en paj behöver du:
Pajskal

✰ 150 g smör

✰ 4 dl vetemjöl

✰ 1/2 dl florsocker

✰ 1 ägg

Citronkräm

✰ 4 citroner, saft och zest

✰ 4 ägg

✰ 4 dl strösocker

✰ 40 g smör

Italiensk maräng

✰ 125 g äggvita

✰ 75 g vatten (ca 0,75 dl)

✰ 210 g strösocker (ca 2 1/2 dl)

 

Gör så här:
Pajdegen

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en pajform (extra fint om det är med avtagbar kant)

2. Nyp ihop allt utom ägget. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Håller man på för länge blir pajskalet tråkigt och inte så sprött. Låt degen vila i kylen i 30 minuter.

3. Kavla ut och klä formen. Frys 15 minuter eller lägg i gula ärter i folie. Se bild ovan. Grädda 10 minuter. Ta bort ärtorna och grädda ytterligare 5 minuter.

Citronkrämen

4. Sänk nu värmen till 130 grader. Koka allt utom smöret påmedelvärme. När det börjar tjockna så sänk värmen och rör i smöret lite i taget.

5. Häll krämen i skalet och grädda i 130 grader i 30 minuter.

Italiensk maräng

6. Vispa äggvita till vitt skum på medelhastighet. Öka sedan till maxhastighet och vispa tills smeten är blank.

7. Under tiden koka upp vatten och socker till 121 grader.

8. Häll en tunn stråle ner i marängen, se bild ovan. Obs! Skrapa inte ur kastrullen. Då kan det bildas kristaller i marängen.

9. Fortsätt vispa på maxhastighet tills marängen svalnat, ca 10 minuter.

10. Spritsa eller bred ut lite slarvigt med lite toppar.

11. Om du vill kan du nu bränna av marängen med en gasolbrännare.

 

Lycka till! ✰

Lämna ett svar

Your email address will not be published. Required fields are marked *