Hallon- och flädermoussetårta med havrecrunchbotten och chokladtryffel

Detta är en lyxig och fräsch tårta som inte alls är så svår att göra som det kanske verkar. Originalet heter egentligen Födelsedagstårta och är författat av konditorn Elisabeth Johansson.

Till en 14 bitars tårta behöver du:

Chokladtryffel

✰ 125 g mörk choklad

✰ 2 1/2 dl vispgrädde

✰ 1 krm flingsalt

✰ 2 msk florsocker (Detta ingår inte i originalreceptet, men jag tyckte att tryffeln fick en perfekt och mild smak av lite florsocker)

Havrecrunchbotten

✰ 50 g smör

✰ 1 dl havregryn

✰ 1/2 dl vetemjöl

✰ 1/2 dl strösocker

✰ 1/2 tsk vaniljsocker

✰ 1/4 tsk bakpulver

Hallonmousse

✰ 225 g frysta tinade hallon

✰ 5 gelatinblad

✰ 4 dl vaniljyoghurt

✰ 1 1/2 dl florsocker

✰ 1 lime, rivet skal

✰ 2 dl vispgrädde

Vit choklad- och flädermousse

✰ 200 g vit choklad

✰ 2 1/2 gelatinblad

✰ 2 dl koncentrerad fläderblomssaft

✰ 2 msk pressad lime (1 lime)

✰ 5 dl vispgrädde

Garnering

✰ Kanderade ätliga blommor eller blomblad (Blommor penslade i äggvita, doppade i socker, ugnsrostade med luckan på glänt på 50 grader 2 timmar, låt stå i avstängd ugn några timmar till (gärna över natten)

✰ ev. färska bär

 

Gör så här:

Chokladtryffeln

1. Finhacka chokladen. Koka upp grädden och häll den över chokladen under omrörning. Tillsätt saltet och florsockret och rör till en jämn smet. Låt svalna. Täck med plastfolie på chokladytan och ställ in i kylen till den har spritsbar konsistens ca 1 1/2 timme. (Om den inte stelnat så mycket så vispa upp den med elvisp när den är riktigt kall)

Havrecrunchbotten

2. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienserna till botten till en smidig deg. Knip fast ett bakplåtspapper i botten på en 20 cm form med avtagbar kant. Smörj sidorna. Tryck ut degen på botten men lämna ca 1 cm från kanten. Grädda mitt i ugnen tills den fått en gyllenbrun färg, ca 15 minuter. Låt kallna. Bred ut chokladtryffeln jämt över botten. Ställ in i frysen under tiden du gör hallonmoussen.

Hallonmousse

3. Passera hallonen genom en sil, mät till 1 1/2 dl. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Blanda hallonpurén med yoghurt, florsocker och limeskal. Värm ca 1 dl av blandningen i en kastrull. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i vätskan. Blanda ner i resterande hallon- och yoghurtblandning. Vispa grädden fast och vänd ner i blandningen. Låt stå i kylen 1 timme tills den tjocknat lite. Därefter brer du hallonmoussen över tryffeln. Ställ i kylen ca 1 1/2 timme.

Vit choklad- och flädermousse

4. Finhacka den vita chokladen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Hetta upp saften och stäng av värmen. Lägg i gelatinbladen och rör om. Häll hälften av vätskan över chokladen och rör om. Häll sedan över resterande vätska och rör om till en slät kräm. Tillsätt limesaften. Vispa grädden fast och vänd ner i smeten. Kläm fast ett bakplåtspapper i en 24 cm form med avtagbar kant. Ta ur tårtan ur 20 cm-formen och placera den i mitten av 24 cm-formen. Bred över flädermoussen över kakan och se till så att hela mellanrummet på sidorna fylls. Ställ in i kylen ca 12 timmar.

Garnering

5. Skär ut tårtan från kanterna med en tunn vass kniv. Lossa botten. Placera tårtan på ett tårtfat och jämna nu till kanterna med en spatel eller ännu hellre en tårtspackel. Garnera tårtan med de kanderade blombladen/blommorna (penséer på bilden) och färska blåbär och hallon. Kan göras upp till 3 dagar i förväg. men då kanske du inte kan spara den så länge när du ska äta upp resterna ytterligare någon dag senare;-)

 

Proffsigt! ✰

Lämna ett svar

Your email address will not be published. Required fields are marked *