Skumtoppar

Dem här skumtopparna är bara så goda med sina Neiman Marcus bottnar. Gör kakorna ungefär hälften så stora, annars blir det en riktigt stor skumtopp;-) Klicka för recept på Neiman Marcus kakorna här Neiman Marcus kakor

Det här behövs till ca 20 st skumtoppar:
Italiensk maräng
✰ 75 g vatten (0,75 dl)

✰ 170 g strösocker (2 dl)

✰ 75 g glykos (0,5 dl) (Det går lika bra med 150 g vit sirap. Minska då på sockermängden med ca 1/2 dl.

✰ 110 g äggvita (3-4 st)

✰ 1 1/2 gelatinblad

Garnering
✰ 4-500 g mörk choklad

✰ 2 msk rapsolja

✰ kokos eller strössel

 

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter

2. Koka vatten och glykos eller vit sirap i kastrull till 121 grader. Använd sockertermometer.

3. Under tiden vispar du äggvitorna till en fast maräng (smörj gärna din metall- eller glasskål med citron så att allt fett är borta.

4. När sockret nått 121 grader häller du det i en tunn fin stråle ner i marängen under kraftig vispning. Skrapa inte ur kastrullen, då kan det bildas kristaller i marängen. Fortsätt vispa på max hastighet tills marängen känns ljummen och fast.

5. Ta upp gelatinbladen från vattnet och smält lite lätt i micron. Blanda i lite maräng i det smälta gelatinet och sedan vänder du i allt i resterande marängsmet.

6. Spritsa ut önskad form på kakorna och stoppa in i frysen i 2 timmar.

7. Smält 1/3-1/2 del av chokladen över ett vattenbad och tillsätt resterande finhackade choklad (nästan som temperering) och tillsätt rapsolja. Doppa skumtopparna och lägg över på ett galler, strö på kokos eller strössel efter varje doppning (så de inte hinner stelna innan strösslet fastnar. Ställ kallt.

 

Perfekta att frysa! ✰

Lämna ett svar

Your email address will not be published. Required fields are marked *