Detta är verkligen en fantastiskt god och snygg tårta. Tack Roy Fares för detta recept! Den kommer jag göra många gånger till… Bottnarna är to die for…så otroligt saftiga. Den mörka choklad- och hallon tryffelfyllningen är magisk ihop med mjölkchokladsmörkrämen.
Till en tårta bakad i en 20 cm form behöver du:
Choklad- och hallontryffelfyllningen
✰ 200 g mörk choklad 64% (Jag kör 55%)
✰ 1/2 dl strösocker
✰ 4 st äggula
✰ 1 3/4 dl grädde
✰ 4 1/2 dl frysta hallon
✰ 6 tsk strösocker
Tårtbottnar
✰ 5 1/2 dl vetemjöl
✰ 6 dl strösocker
✰ 3 dl kakao
✰ 1 msk bikarbonat
✰ 1 1/2 tsk bakpulver
✰ 1 1/2 tsk salt
✰ 1 msk vaniljsocker
✰ 3 rumstempererade ägg
✰ 3 1/2 dl rumstempererad mjölk
✰ 2 dl veg.olja (typ raps)
✰ 3 1/2 dl varmt bryggkaffe
Mjölkchokladsmörkräm
✰ 300 g mjölkchoklad
✰ 450 g rumstempererat osaltat smör
✰ 1 msk vaniljsocker
✰ 4-5 st äggvita (150 g)
✰2 1/2 dl strösocker
✰ 1 nypa salt
Chokladglasyr/drip
✰ 100 g smör (20 g smör)
✰ 50 g vatten (10 g vatten)
✰ 140 g mörk choklad (28 g mörk choklad)
Obs! Det blir alldeles för mycket glasyr enl. ovan. Jag använde kanske 1/5 del. Så gör mindre sats. Se den mindre mängden ovan.
Dekorering
✰ Färska hallon
Gör så här:
Choklad- och hallontryffelfyllning
1. Gör 1 1/2 dl hallonpuré av 4 1/2 dl frysta hallon och 6 tsk strösocker. Koka ihop och sila sedan av kärnorna. Vätskan som är kvar ska nu vara 1 1/2 dl.
2. Koka upp grädde och hallonpurén och häll detta över äggulorna. Tillsätt 1/2 dl socker och blanda runt. Häll tillbaka i kastrullen på låg värme och rör om konstant. Det ska tjockna lite och sockret ska ha löst sig.
3. Häll det över den hackade chokladen. Låt stå 2 minuter och blanda sedan till en slät kräm. Plasta och låt stå i kylen minst 4 timmar eller över natten. Tips! Om krämen är för hård så tillsätt nån msk grädde tills det blir bredbart.
Tårtbottnar
4. Smörj och mjöla 4 bakformar ca 20 cm. Kläm åt ett bakplåtspapper i botten. Har du inte så många formar går det bra att göra en i taget. Var noga med att diska formen ordentligt mellan varje gräddning och lägg i nytt bakplåtspapper, smörj och mjöla igen.
5. Sikta ner alla torra ingredienser (eller vispa ihop dem med ballongvisp)
6. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja separat.
7. Vänd försiktigt ner det torra i vätskan och tillsätt kaffet.
8. Häll i 410 g smet i varje form och grädda i 155 grader mitt i ugnen i 40 minuter.
Mjölkchokladsmörkräm
9. Hacka mjölkchoklad och smält den. (Detta ska göras i början så att choklad hinner bli ljummen.)
10. Värm äggvitor, socker och salt tills sockerkristallerna löst sig. Vispa marängen tills den blir sval, ca 5-6 minuter.
11. Vispa ner det rumstempererade smöret lite i taget och sedan chokladen. Lägg gärna smörkrämen i en stor spritspåse.
Chokladglasyr/drip
12. Smält smör och vatten i en kastrull.
13. Lägg i den hackade chokladen och smält på medelvärme. Låt svalna ca 30 minuter. (Om det går mer tid stelnar glasyren…värm den då i bara några sekunder i micron tills den blir flytande igen.
Montering:
1. Ta en botten och centrera den på ett tårtfat. Spritsa en kant av mjölkchokladsmörkrämen runt bottnen så det blir som ett stopp för fyllningen.
2. Bred på 1/3 av choklad- och hallontryffelfyllningen på botten (inuti smörkrämskanten)
3. Upprepa med 2 bottnar till. När den 4:e bottnen är pålagd brer du på ett tunt lager smörkräm och sätter in tårtan i kylen ca 20 minuter. Detta kallas coating och det förhindrar att tårtbottnarna ska smula när man brer på fler lager smörkräm.
4. Ta ut tårtan ur kylen och bred på ett lager smörkräm till och låt stå i kylen ytterligare 20 minuter. Upprepa ytterligare en gång.
5. Spritsa ut resten av smörkrämen och lägg färska hallon uppepå.
6. Ta en tesked med lite glasyr på och droppa ner så att det ser ut som att det runnit choklad nerför kanterna.
Nu är du äntligen klar och det är väl värt besväret kan jag lova!✰