Detta är en underbart len och sötfrisk paj! Enkel att göra men ändå lite lyxig. Få ingredienser gör ju inte saken värre;-) Ibland ser man denna paj med maräng på toppen, men enligt (vad jag tror i alla fall är) originalreceptet och enligt mig, så är det grädde som gäller. Det passar mycket bättre till eftersom pajen blir rätt söt i sig. Den är mindre syrlig än en citronpaj där maräng passar perfekt. Men smaken är ju som baken som vi alla vet;-)

Till en form på 20 cm behöver du:

Pajskal:

✰ 14 st digestivekex

✰ 100 g smält smör

✰ 1,5 msk råsocker (vilket tillför lite extra knaster i pajskalet som är supergott)

Fyllning:

✰ 5 äggulor

✰ 1 burk sötad kondenserad mjölk (Obs! ej karamelliserad mjölk)

✰ 2 msk limezest (riv det yttersta gröna skalet, ej det vita för då blir det bittert) (4 st lime)

✰ 1 dl limejuice (4 st lime) Det brukar bli lite mindre än 1 dl, ca 4/5 dl, men det funkar bra.

Topping:

✰ Vispad grädde

✰ Limezest

Gör så här:

Pajskal:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Mixa kexen till fina smulor.

2. Tillsätt det smälta smöret och råsockret. Kör precis så allt blandar sig.

3. Kläm fast bakplåtspapper i en 20 cm form med avtagbar kant, och sätt fast remsor av pappret på sidorna med hjälp av lite smör som ”lim”. Tryck ut kexmassan i botten och ca 5 cm upp på kanterna. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter.

Fyllningen:

4. Sänk värmen till 150 grader. Vispa ihop äggulorna med den sötade kondenserade mjölken lite lätt för hand.

5. Tillsätt limezest och limejuice och vispa till en jämn smet. Häll upp fyllningen i pajskalet och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter. Låt pajen svalna och sätt den i kylskåpet minst några timmar före serveringen. Den går alldeles utmärkt att frysa in. Perfekt om man vill förbereda inför bjudningen.

Topping:

6. Spritsa eller bred ut den vispade grädden och strö över lite limezest.

Underbar!✰