Den lena och syrliga gräddfilsparfaiten tillsammans med ljuvlig söt och kryddig rabarber och ett stänk lakrits på marängerna som smakbrytning. Succe!✰
Tack Tea Malmegård för detta finfina recept! Glasburkarna är vanliga fruktpuréburkar från barnmatshyllan. (Häll ut innehållet och frys in, perfekt att göra smoothies av och liknande;-) Dessa är lite mindre än Teas burkar i receptet så jag fick till 7 något mindre portioner, men det var alldeles lagom.
Till 6-7 portioner:
Gräddfilsparfait
✰ 3 äggulor
✰ 90 g rörsocker (1 dl)
✰ 50 g vatten (1/2 dl)
✰ 3 dl gräddfil
✰ 2 dl vispgrädde
Lakritsmaränger
✰ 90 g äggvita (2-3 st)
✰ 90 g strösocker (1 dl)
✰ 90 g florsocker
✰ 1 msk lakritsgranulat eller lakritspulver
Inkokt rabarber
✰ 4 späda rabarberstänger (ca 100 g skalad och skivad)
✰ 1 vaniljstång (eller 1 tsk svart vaniljpulver)
✰ 90 g rörsocker (1 dl)
✰ 1/2 dl vatten
✰ 1/2 dl vitt vin
Gör så här:
Gräddfilsparfait
1. Vispa äggulorna på hög hastighet. Koka samtidigt ihop socker och vatten till 118 grader i en kastrull. Häll den varma sockerlagen över äggulorna och vispa till ett ljust fluffigt skum. (Obs! skrapa inte ur det sista av sockerlagen ur kastrullen, kan bilda sockerkristaller i smeten)
2. Vispa grädden fluffig i en annan bunke
3. Vänd ner gräddfilen i äggskummet och därefter grädden.
4. Fördela gräddfilsblandningen i botten på glasburkar och ställ i frysen i 2 timmar.
Lakritsmaränger
5. Sätt ugnen på 100 grader. Förbered en plåt med bakplåtspapper.
6. Vispa upp äggvitan och tillsätt rörsockret i omgångar tills du har en styv maräng. Sikta i florsockret och vän försiktigt ner net i marängen.
7. Fyll marängen i en spritspåse med en slät tyll. Spritsa små toppar med någon cm mellanrum på pappret. Strö över lakritspulvret. Tillaga i ugnen i 60 minuter.
Inkokt rabarber
8. Skala (spara skalet) och skär rabarbern i 2-3 cm stora bitar.
9. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna om du inte använder dig av svart vaniljpulver.
10. Koka upp rabarberskal, socker, vatten, vin, vaniljstång och frön (eller vaniljpulvret). Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen
11. Lägg rabarberbitarna i kastrullen. Låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter. Tjockleken och storleken på bitarna är helt avgörande för tillagningstiden.
12. Fördela rabarbern (som för övrigt är helt galet god) över gräddfilsparfaiten och toppa med lakritsmaränger.
Festligt och kul sätt att servera i glasburkar! ✰