Denna tårta har en underbar konsistens och är ljuvligt god med mild mjuk vaniljmousse och sötsyrlig hallonpannacotta och en god, smakrik kladdkakebotten.
Till en tårta i en 24 cm form behöver du:
Botten
✰ 100 g smör
✰ 2 ägg
✰ 3 dl strösocker
✰ 2 1/2 dl vetemjöl
✰ 4 msk kakao
✰ 1 1/2 tsk vaniljsocker
✰ 1/2 krm salt
Hallonpannacotta
✰ 5 dl vispgrädde
✰ 1/2 dl strösocker
✰ 325 g frysta hallon
✰ 3 gelatinblad
✰ olja med neutral smak till formen
Vaniljmousse
✰ 4 dl vispgrädde
✰ 4 ägg
✰ 1 vaniljstång eller 1 tsk svart vaniljpulver
✰ 1 1/4 dl strösocker
✰ 4 gelatinblad
Garnering
✰ Färska hallon
✰ Ev. grovriven eller hackad mörk choklad
Gör så här:
Botten
1. Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret på låg värme. Tillsätt ägg och socker och vispa en liten stund för hand.
2. Blanda mjöl, kakao och salt i en separat bunke och vänd försiktigt ner det i äggsmeten. Blanda tills klumpfritt.
3. Häll smeten i en 24 cm form med ett bakplåtspapper i botten. Grädda i mitten av ugnen ca 14 minuter. Den ska vara lite lös i mitten.
Hallonpannacotta
4. Börja med att pensla en silikonform eller en teflonbelagd form (typ sockerkaksring med hål i) med lite olja. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
5. Koka upp grädde, socker och hallon. Sila hallongrädden och rör sedan i gelatinet tills det smält. Häll i formen och kyl 4-5 timmar eller över natten.
Vaniljmousse
6. Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Snitta vaniljstången och ta ut fröna, blanda med grädde och vispa hårt.
7. Ta en ny bunke och vispa ägg och socker pösigt. Värm lite av grädden och smält gelatinet. Dra av från värmen. Lägg i några skedar av den kalla äggsmeten i gelatingrädden och rör häftigt. Vänd ner gelatinblandningen i den kalla grädden lite i taget och rör runt.
Montering
8. Ta fram springformen med kladdkakebottnen. Stjälp upp hallonpannacottan över bottnen. Rätta till den så att den är i mitten.
9. Häll sedan över vaniljmoussen över allt och låt stelna i kylen.
10. Garnera med färska hallon och ev. chokladen.
Stor impfaktor när man skär i denna tårta!✰