Här har jag verkligen hittat ett grymt bra och supergott recept på bullängder. Fyll den ena med en magiskt god kaffe- och nötfyllning och den andra med en äpple-och mandelfyllning så har du två bakverk på en gång. Degen blir ett mellanting mellan vanlig vetedeg och wienerdeg. Receptet hittade jag i en superfin receptbok som heter ”Sött” och receptet är skrivet av Johanna Karlsson.
Till 2 längder behöver du:
✰ 150 g smör
✰ 6 dl vetemjöl (360 g)
✰ 1/2 dl strösocker
✰ 1 dl mjölk
✰ 1/2 pkt jäst (25 g)
✰ 1 ägg
Äppel- och mandelfyllning
✰ 2 äpplen
✰ 1 msk smör
✰ 2 msk farinsocker
✰ 1 tsk mald kanel
✰ 50 g mandelmassa
Kaffe- och nötfyllning
✰ 50 g smör
✰ 100 g nötter (t.ex. sötmandel, hasselnötter och valnötter.)
✰ 1/2 dl strösocker (jag brukar ta 3/4 dl;-)
✰ 2 tsk snabbkaffepulver
✰ 1 msk vatten
Pensling
✰ 1 ägg
Glasyr till äppellängden
✰ 1/2 dl florsocker
✰ 1/2 msk koncentrerad äppeljuice
✰ ev. lite grön hushållsfärg (ej i originalreceptet)
Glasyr till kaffelängden
✰ 1/2 dl florsocker
✰ 1/2 msk starkt kallt kaffe
Gör så här:
Degen
1. Skär smöret i bitar och blanda med mjöl och socker till en smulig deg. Värm mjölken till 37 grader. Häll mjölken över jästen och rör tills den lösts upp. Vispa upp ägget. Häll mjölkblandningen och ägget i smuldegen och knåda till en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 minuter.
Äpple- och mandelfyllningen
2. Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt äpple, farin och kanel. Stek under omrörning ca 3 minuter. Låt kallna. Riv mandelmassan grovt och blanda med äpplena. (På bilden har jag bara finrivt äpplena och blandat med farin, kanel och mandelmassa…det blir också gott.)
Kaffe- och nötfyllning
3. Smält smöret. Mal nötterna i mandelkvarn (eller som jag i en elektrisk kaffekvarn.) Blanda nötter, smör och socker. Lös kaffepulvret i vattnet och blanda i nötblandningen.
Degen
4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en platta ca 25 x 25 cm. Lägg fyllningen som en sträng mitt på varje degbit. Vik den ena degkanten över nästan hela fyllningen. Vik över den andra kanten. Vik tillbaka ca 2 cm av kanten och tryck till. Nyp ihop kortsidorna så att fyllningen inte rinner ut. Klipp små snitt på längderna med ca 2 cm mellanrum.
5. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 30 minuter.
6. Pensla längderna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter. Låt kallna på galler.
Glasyr
7. Blanda florsocker med respektive smaksättning. Ringla glasyrerna över längderna och servera.
Självklart kan du göra 2 längder med samma fyllning…gör då dubbel sats av den fyllningen du vill ha! ✰