Detta är en av mina absoluta favorittårtor. Som man kanske hör på namnet Kladdwald har jag lagt till en botten i form av en kladdkaka till denna Schwarzwaldtårta vilket gör den lite mer distinkt i smak och mer tydlig konsistens än när man bara har marängbottnar och grädde. En grym tårta helt enkelt.

Till en kladdwaldtårta på 24 cm behöver du:

Kladdkaksbotten

✰ 100 g smör

✰ 2 ägg

✰ 3 dl strösocker

✰ 2 1/2 dl vetemjöl

✰ 4 msk kakao

✰ 1 1/2 tsk vaniljsocker

✰ 1/2 krm salt

Nötmarängbottnar 2 st

✰ 4 äggvitor

✰ 1 1/2 dl socker

✰ 75 g hasselnötter, finhackade/mixade

✰ Smält choklad att pensla de färdiga bottnarna med

Vanilj- och chokladgrädde

✰ 2 dl vispgrädde

✰ 1 dl vaniljkräm (egengjord eller 2 1/2 msk marsanpulver, 1  1/2 dl mjölk, 1 msk ovispad grädde och 1 krm svart vaniljpulver

✰ 150 g mörk choklad (jag brukar ta 55 %-ig), smält

✰ 2 tsk vaniljsocker

Topping

✰ 4 dl vispgrädde (ha gärna lite mer till hands om det skulle behövas lite ytterligare

✰ Kakao

✰ Chokladtungor (150 g mörk choklad som är tempererad, Smält 1/3 av chokladen och finhacka resten i matberedaren och låt smälta tillsammans. Rör ihop superförsiktigt och sakta tills den är 28 grader eller tills den nästan börjar stelna lite. Värm i micron i några sekunder så den precis blir flytande igen. Dra sedan ut chokladen med hjälp av en spatel på bakplåtspapper så det bildas tungor. Det går åt ca 12-15 långa och ca 10 korta.

Gör så här:

Nötmarängbottnar

1. Vispa äggvitorna i en fettfri skål/bunke på medelhastighet. När det blivit skummigt ökar du hastigheten till max. Häll i sockret lite i taget. Rör ner de finhackade/mixade hasselnötterna försiktigt. Spritsa 2 bottnar med något mindre diameter än kladdkaksbottnen, ca 23 cm på bakplåtspapper på 2 plåtar. Sätt in i varmluftsugn 150 grader 45 minuter. Låt dem gärna stå kvar över natten eller minst några timmar.

2. Pensla på smält choklad på båda bottnarna för att förhindra att de blir uppblötta av grädden.

Kladdkaksbotten

3. Kläm fast ett smörpapper i en 24 cm ugnsfast form med löstagbar kant. Smörj sidorna eller limma fast avlånga bitar av smörpapper på kanterna med hjälp av nån liten smörklick. Sätt ugnen på 200 grader.

4. Smält smöret i en vid kastrull. Låt svalna något.

5. Vispa ner ägg och socker i smöret för hand. Rör häftigt i några sekunder.

6. Blanda de övriga torra ingredienserna i en separat skål och vispa sönder klumparna med en ballongvisp. Tillsätt mjölblandningen till äggsmeten. Häll ner smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 14 minuter.Låt svalna och lägg sedan upp den på ett tårtfat.

Vanilj- och chokladgrädden

7. Vispa grädden och blanda ner vaniljkräm, florsocker och den smälta chokladen.

Montering

8. Bred på Vanilj- och chokladgrädden över kladdkakan

9. Lägg över ena nötmaränbottnen.

10. Bred på ett lager vispad grädde och lägg över den andra nötmarängbottnen upp-och ner (alltså med chokladsidan neråt.

11. Bred på vispgrädde över hela tårtan. Spritsa resten av vispgrädden.

12. Sätt på de långa chokladtungorna på sidan och de korta i spritsningarna i mitten.

13. Pudra över kakao.

 

Supergod även okrispig efter några dagar i kylen!✰